Babicul de Buzău: Delicatesa tradițională recunoscută la nivel internațional
Babicul de Buzău este un salam crud-uscat, cu un gust picant și o istorie bogată, care a captivat papilele gustative ale iubitorilor de mezeluri din întreaga lume. El este realizat din cărnuri de cea mai înaltă calitate de porc și vită, conform comunicatului emis de Ministerul Agriculturii.
Acest salam deosebit este obținut prin procese meticuloase: carnea este presată și curățată de fragmente de os, grăsime moale, tendoane, părți însângerate și vase de sânge, asigurându-se astfel calitatea superioară a produsului final. Carnea este apoi maturată prin sărare uscată, tocată la dimensiunea de 10 milimetri și condimentată cu boia dulce, iute și ardei iute. Amestecul este apoi introdus în intestine naturale de vită, afumat în lemn de esență tare și maturat, presat și uscat timp de minim 20 de zile la rece.
Tradiția preparării Babicului de Buzău datează încă de la sfârșitul secolului al XIX-lea și este transmisă cu grijă din generație în generație până în zilele noastre. Recunoașterea internațională a acestei delicatese a fost confirmată de poziționarea sa în topul celor mai apreciate salamuri din lume de către TasteAtlas, ocupând un onorant loc 7. Mai mult, în 2023, Babicul de Buzău a fost distins cu o stea de aur “Superior Taste Award” de către International Taste Institute din Bruxelles.
Alături de alte produse românești cu indicație geografică protejată, precum cașcavalul de Săveni, salamul de Sibiu, cârnații de Pleșcoi, telemeaua Ibănești, salata cu icre de știucă de Tulcea, pâinea de Pecica sau cârnații din Topor din Vâlcea, Babicul de Buzău reprezintă o comoară culinară care îmbină tradiția și calitatea, fermecându-ne cu fiecare gustare.
