Peștele Congelat: Secretul Siguranței Alimentare și Calității în Fructele de Mare
Când vine vorba de fructele de mare, o alegere înțeleaptă este să optați pentru peștele congelat în loc de cel proaspăt, conform bucătarului Isaac Bernal Carbajo. Congelarea joacă un rol crucial în siguranța alimentară, reducând riscul de paraziți, în special Anisakis, conform experților.
Somonul este un exemplu elocvent, experții în pește recomandând congelarea acestuia, mai ales în afara sezonului. Acesta este singurul mod de a savura somon autentic de vârf în luna februarie, conform unei vânzătoare de pește certificată din Irlanda. Congelatul vă permite să vă bucurați de această sursă bogată de omega-3, chiar și atunci când nu puteți achiziționa un file proaspăt, conform sursei citate.
Pollocul din Alaska, cunoscut și sub numele de pollock de culoare albă, este un alt exemplu. Se congelează perfect și reprezintă un secret bine păstrat în industria pescuitului, conform experților. Tonul beneficiază și el de congelare rapidă, menținându-și calitatea și asigurând siguranța alimentară, conform experților citați.
Codul este recunoscut pentru capacitatea sa de a se congela excelent datorită texturii ferme, menținându-și calitatea și după decongelare. Creveții, de asemenea, sunt în cea mai mare parte congelați pe mare și ulterior dezghețați, așadar cei considerați „proaspeți” sunt de fapt creveți congelați anterior, conform experților menționați. Procesarea și congelarea rapidă a creveților după capturare contribuie la menținerea calității acestora.
Cea mai simplă metodă de dezghețare a peștelui congelat este să-l lăsați la frigider peste noapte. În caz de uitare, peștele poate fi rapid dezghețat prin sigilarea într-o pungă de plastic și plasarea în apă rece, schimbând apa la fiecare jumătate de oră pentru a evita riscul de toxiinfecție alimentară, conform sursei menționate.
